2026年4月より、フランス料理 ル・トリアノンの料理長に就任いたしました青木佑真と申します。
日頃より素材と真摯に向き合い、その持ち味を丁寧に引き出すことを大切にしております。
今回のフェアでは南仏の郷土料理を取り入れ、見た目、香り、食感とともに五感に響く特別コースをご用意いたしました。
ぜひフランス料理 ル・トリアノンでしか味わえない美食の世界をお楽しみくださいませ。
皆さまとお目にかかれますことを、心より楽しみにしております。

■和牛のタルタル 東京産卵のコンフィ コンソメ・ドゥーブル
香ばしく焼いた和牛に、68℃でコンフィにした卵黄を添え、仕上げにサマートリュフを削りました。
和牛の旨みと卵の濃厚でなめらかなコクに、サマートリュフの上品な香りが重なり合う珠玉のタルタル。
ブリオッシュクルトンを崩し、食感のアクセントをお楽しみください。

■“ブイヤベース” ファソン トリアノン
シェフ青木のシグネチャーである“ブイヤベース”。
濃厚かつスパイシーで香り高い南仏のブイヤベースを、青木流にアレンジしました。
魚介の滋味を丁寧に煮出した濃厚なスープを目の前で注ぎ、一皿を完成させます。
立ちのぼる芳醇な香りとともに広がる、豊かな海の恵みの旨味をご堪能ください。

■ブルターニュ産仔牛のロティ シンプルなジュ バジルのアクセント
きめ細やかな仔牛肉を、しっとりと柔らかく仕上げました。
なめらかなじゃがいものピューレのガルニチュールは、仕上げに削るサマートリュフと相性抜群です。
爽やかなバジルソースがアクセントの夏らしい一皿です。

■ワインペアリング（5杯）　¥18,000
・シャンパン
・白ワイン
・ロゼワイン
・赤ワイン
・デザートワイン

ディナーのお時間を彩るピアノの生演奏をお届けいたします。
心に響く音色を楽しみながら、素敵なひとときをお過ごしください。

■時間：一部 6:30P.M.／二部 7:30P.M.

お誕生日やご記念日など、大切な日を彩る素敵なオプション。

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